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食品饮料行业研究报告：预制菜--蓝海新格局，掘金正当时（61页）.pdf
举报与投诉报告摘要：
预制菜：起源于美国，疫情后进入加速期
预制菜是以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料或食品添加剂，经过分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味 等工艺加工后可直接进行烹饪或食用的菜品，以便捷高效 为特点。20 世纪 60 年代，预制菜起源于美国；20 世纪 80 年代，预制菜发展逐渐成熟；20 世纪 90 年代，预制菜传 入我国，味知香等深加工半成品菜企业相继成立。2010 年 左右预制菜 B 端进入放量期；2020 年疫情发生后，C 端需求高增，预制菜企业纷纷布局 C 端市场。根据对原料加工深浅程度以及食用方便性，预制菜可分为即食食品、即热食品、即烹食品、即配食品。
行业处于竞争蓝海，集中度亟待提升
据 NCBD 数据显示，中国预制菜行业销售额从 2015 年 650.3 亿元增至 2020 年 2527 亿元，5 年 CAGR 为 31%，预 计 2025 年销售额超 8300 亿元。目前我国预制菜渗透率仅 10%-15%，而美国、日本预制菜渗透率已达 60%以上。此 外，中国预制菜行业集中度较低，CR10 仅为 14.23%，而 日本 CR5 达 64.04%，美国预制菜龙头 SYSCO 市占率达 16%。
BC 端需求同时发力，C 端有望成为重点
B 端：需求端：1）餐饮企业通过央厨生产预制菜能节约 80%人工成本，降低租金成本，提升出餐效率，保证餐品口 味和品质稳定性。2）2020 年团餐市场份额已达 38.3%， 预制菜能降低团餐运营成本，解决标准化供应难点。
供给端：1）2020 年冷藏车保有量增至 27.5 万辆，2021 年冷库容量增至 7719 万吨，预计 2023 年冷链市场规模突 破 7000 亿元。2）2019 年水产养殖产量增至 5078.07 万 吨，2020 年禽畜养殖规模化率达 67.5%，2020 年调味品产 量达 1627.1 万吨。粮食年产量稳定在 6.6-6.7 亿吨，农业机械化水平达 71%。
C 端：需求端：1）疫情刺激“懒宅经济”，居民线上需求高增，生鲜电商微信小程序活跃用户同增 66%，新零售为购买预制菜提供便捷途径。2）预制菜契合消费升级趋势； 3）Z 时代“懒宅经济”渗透率比 80 后高 8%，预制菜消费占比已达 34.9%，或将成为预制菜消费主体；4）家庭平均规模低至 2.62 人，结婚率低至 6.6%，推动预制菜需求增
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