首页 > 文档云仓 > 行业研究 | 企业研究 > 旅游|酒店|服务业 > 餐饮行业研究报告之连锁品牌篇：内资比肩外资尚需时日，第三方央厨望率先崛起
餐饮行业研究报告之连锁品牌篇：内资比肩外资尚需时日，第三方央厨望率先崛起（31页）.pdf
举报与投诉报告摘要：
国内餐饮总规模稳中有升，企业“三高”问题日渐突出。
我国餐饮规模整体呈 增长态势，动力主要来自城镇人口消费拉动。疫情不造成严重冲击情形下，2025 年餐饮收入有望超 6 万亿。目前，餐饮行业 “三高”问题突出，即租金成本高、 人工成本高、食材成本高，企业利润不断被压缩，成为企业发展的主要瓶颈。
餐饮工业化提供破题思路，但对门店规模有一定要求。
中央厨房理论上可为餐 饮企业带来 10-12pct 的利润提升空间，但并非适合所有企业。原因在于中央厨房 建造需要大量投资，后期运营成本压力也颇重，当覆盖门店超过 20 家时，其经济 性才逐步凸显。目前，国内个体餐饮仍是主流，连锁门店占比仅 10%，且规模偏 小。相对来讲，外资餐饮品牌在发展阶段、门店规模方面明显领先内资品牌，造 成两者的经营重心不同，对中央厨房的选择亦有差别。
外资品牌模式成熟，倾向于自控供应体系，以适配其本地化运营。
美式餐饮为 代表的外资品牌历经百年发展，工业化程度高，商业模式成熟，成本控制业内领 先。但随着美式餐饮品牌溢价优势衰弱，本地化运营的重要性凸显。外资品牌凭 借门店规模优势，与众多本土供应商开展合作，搭建自控的供应商管控体系。
内资品牌规模偏小，优先考虑门店扩张，第三方央厨有望趁势崛起。
中式餐饮工业化面临“烹饪技术复杂”和“地域口味差异”问题，仅火锅、烧烤、粉面， 以及重调味的川菜、湘菜、卤制品等有望率先取得突破。内资品牌尚在规模成长 阶段，企业将更多的精力投入到门店扩张。期间，自建中央厨房仅是少数门店已 成规模的品牌商选择，而同时向多品牌供配的第三方中央厨房有望率先崛起。
收藏(151)
点赞(271)
格式
大小
2.52MB
青云豆
1
中国连锁餐饮企业的资本之路（44页）.pdf
新式消费连锁品牌数字化转型趋势白皮书（41页）.pdf
千味央厨公司深度报告：千寻百味，乘势而上（26页）.pdf
茶饮行业研究报告：蜜雪冰城招股书梳理（25页）.pdf
【餐饮企业研究】同庆楼：老字号徽菜餐饮龙头，门店&业务加速扩张（25页）.pdf
【公司研究报告】唐人神：生猪养殖业务高速发展，产业一体化效果显现（27页）.pdf
2022中国餐饮行业品牌力白皮书（52页）.pdf
【跨国企业战略研究】百胜中国公司深度报告：创新不止，成长不息（52页）.pdf
同庆楼：民营餐饮老字号，积极谋变促发展（23页）.pdf
三全食品深度报告：改革焕发新活力，餐饮端蓄势待发（46页）.pdf
