首页 > 文档云仓 > 行业研究 | 企业研究 > 旅游|酒店|服务业 > 餐饮行业研究报告之连锁品牌篇:内资比肩外资尚需时日,第三方央厨望率先崛起
报告摘要:
国内餐饮总规模稳中有升,企业“三高”问题日渐突出。
我国餐饮规模整体呈 增长态势,动力主要来自城镇人口消费拉动。疫情不造成严重冲击情形下,2025 年餐饮收入有望超 6 万亿。目前,餐饮行业 “三高”问题突出,即租金成本高、 人工成本高、食材成本高,企业利润不断被压缩,成为企业发展的主要瓶颈。
餐饮工业化提供破题思路,但对门店规模有一定要求。
中央厨房理论上可为餐 饮企业带来 10-12pct 的利润提升空间,但并非适合所有企业。原因在于中央厨房 建造需要大量投资,后期运营成本压力也颇重,当覆盖门店超过 20 家时,其经济 性才逐步凸显。目前,国内个体餐饮仍是主流,连锁门店占比仅 10%,且规模偏 小。相对来讲,外资餐饮品牌在发展阶段、门店规模方面明显领先内资品牌,造 成两者的经营重心不同,对中央厨房的选择亦有差别。
外资品牌模式成熟,倾向于自控供应体系,以适配其本地化运营。
美式餐饮为 代表的外资品牌历经百年发展,工业化程度高,商业模式成熟,成本控制业内领 先。但随着美式餐饮品牌溢价优势衰弱,本地化运营的重要性凸显。外资品牌凭 借门店规模优势,与众多本土供应商开展合作,搭建自控的供应商管控体系。
内资品牌规模偏小,优先考虑门店扩张,第三方央厨有望趁势崛起。
中式餐饮工业化面临“烹饪技术复杂”和“地域口味差异”问题,仅火锅、烧烤、粉面, 以及重调味的川菜、湘菜、卤制品等有望率先取得突破。内资品牌尚在规模成长 阶段,企业将更多的精力投入到门店扩张。期间,自建中央厨房仅是少数门店已 成规模的品牌商选择,而同时向多品牌供配的第三方中央厨房有望率先崛起。
收藏(151)
点赞(271)
格式
大小
2.52MB
青云豆
1
【口腔连锁】从供求分析和业务模式寻找口腔连锁成功潜力(57页).pdf
食品饮料行业投资策略:延续消费复苏主线,把握确定性原则(45页).pdf
社会服务行业深度:远途向周边消费迁移,国产美妆迈向更高生态位(47页).pdf
2022烘焙行业研究报告(79页).pdf
2022中国酒店集团及品牌发展报告(32页).pdf
烧烤行业深度报告:餐饮行业系列深度,舌尖上的江湖,烧烤赛道复盘与展望(35页).pdf
【公司研究报告】唐人神:生猪养殖业务高速发展,产业一体化效果显现(27页).pdf
食品饮料行业2023年度投资策略:延续消费复苏主线,把握确定性原则(54页).pdf
速冻食品行业深度报告:BC共振,顺应趋势(27页).pdf
预制菜行业专题报告:“疫”涌挡鲜,“预”风而行(37页).pdf
如果您觉得此文档侵犯了您的合法权利,请填写以上内容并提交。请您务必阅读并参照网站底部的“用户协议”、“隐私协议”中关于侵权问题的处理方法,积极维护您的权益,我们将尽快处理以维护您的合法权益。
下载支付确认
餐饮行业研究报告之连锁品牌篇:内资比肩外资尚需时日,第三方央厨望率先崛起.pdf
所需支付青云豆:1