首页 > 文档云仓 > 行业研究 | 企业研究 > 餐饮美食 > 预制菜行业:群雄逐鹿,预制菜企业何以胜出?
【报告导读】ToB预制菜的核心价值是餐饮端标准化以及后厨烹饪便捷化,直接用户是连 锁/中小餐饮、酒店、团餐、乡厨等的厨师。ToC预制菜的核心价值是烹饪 便捷化、性价比、食材品质,常应用于家庭餐桌和一人食场景。我们测算 当前我国预制菜市场空间约8000亿,B端占比80%,C端占比20%。当前预制 菜大单品可分为普适单品、八大菜系、餐饮热销菜品、年夜饭及礼盒装四 类,适用预制菜的菜品通常制作复杂、味型特殊,要求美味与营养性。
中国市场接近日本90年代,四大差异或影响市场终局。 复盘日本,1970-1990年代预制菜在餐饮业带动下快速成长,CAGR为11%; 1997年经济危机后餐饮业低迷、预制菜B端市场体量下滑。而C端预制菜细 水长流、穿越周期。从经济、社会、行业层面看,当前中国预制菜行业接近 日本的1970-1990年代,预制菜渗透率10-15%。由于存在饮食文化、相对价 格、基础设施、渠道结构四方面差异,国内预制菜终局渗透率、集中度或 低于日本。考虑四维度差异,国内预制菜市场仍有望诞生千亿市值企业。
预制菜企业突围之路:产品、渠道、供应链、品类扩张。 产品:预制菜处于有品类无品牌阶段,打造爆品卡位品类、抢占市场,是 预制菜品牌初步突围的核心。渠道:产品必须快速验证并补到渠道中,让 用户率先形成认知。预制菜企业要增强渠道掌控力,从更多关注“货”转 化为更多关注“人”和“场”。供应链:企业规模达到一定水平,出色的供 应链能实现稳定产能和价格,降低成本、及时配送以及柔性化生产。品类 扩张:拓展品类,抢占C端市场以及外延并购提升市占率,打造平台型企业。
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